RORY SORRELL, VAINQUEUR INTERNATIONAL

PIERRE BREBION PROCLAMÉ VAINQUEUR

ALESSIO ZENARO REMPORTE LA 17e ÉDITION This is a subtitle for your new post

Cidrexpo est de retour. En vrai! La deuxième édition du salon dédié au cidre aura lieu les 10, 11, et 12 avril 2021, à Caen, au Wip, dans la Grande halle de Colombelles. La première édition s’était tenue en février 2020. Cette année, Cidrexpo sera complété d’une version virtuelle, à partir des mêmes dates mais pour toute la durée de l’année. Au programme connecté: mises en relation, conférences, master-classes et même, dégustations et ateliers. «L’engouement pour le cidre est mondial, déclare Jean-François Bougeant, président de l’association organisatrice de Cidrexpo. Des acheteurs de partout cherchent du cidre et des producteurs de partout en proposent. Il y a certes chez ces derniers, une envie très forte, un besoin, de se côtoyer entre confrères, d’en apprendre les uns des autres et pour cela, rien ne remplace un contact en face à face... mais pour ceux, producteurs comme acheteurs, qui n’auraient pas pu se déplacer, Cidrexpo connecté sera un formidable outil.»

Laurent est le nouveau président de l’Association des professeurs enseignant le bar, que nous avons l’habitude d’appeler sous son acronyme Apeb. Laurent succède à Henri Di Nola, qui a animé et présidé l’association de 2002 à 2020, à travers toutes sortes d’actions, dont la plus connue est le concours de Jeunes Talents du bar. Laurent et Henri sont tous deux professeurs de mention complémentaire bar (MCB). Laurent est professeur au lycée Georges Frêche, à Montpellier, et Henri Di Nola est professeur au lycée hôtelier Bonneveine, à Marseille. Le passage de relais était attendu, puisque Laurent était jusqu’à présent vice-président de l’association dont il est, avec Henri, membre fondateur. Des plus actives, l’Apeb réunit aujourd’hui plus d’une centaine de membres et forme plusieurs centaines d’étudiants par an. «Notre but ultime est de former nos élèves au mieux et de les accompagner à s’insérer dans la vie professionnelle, explique le nouveau président. L’Apeb est une grande famille, chacun est là pour apporter quelque chose à l’autre. Parfois, nous ne sommes pas d’accord sur certains points et nous en discutons.» Aveyronnais d’origine, Laurent a d’abord étudié la cuisine au lycée, à Souillac, avant de découvrir en salle «le plaisir de faire plaisir» et d’évoluer dans un milieu «confiné, éduqué, gourmand». Il poursuit sa formation à l’école hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines, s’oriente vers la sommellerie. Il travaille pour des enseignes prestigieuses telles que Maxim’s, Roland Garros, Hilton, avec un petit détour par le Yorkshire, au Royaume-Uni. En 1991, un rendez-vous d’information se transforme en entretien d’embauche en qualité de professeur de restauration au lycée hôtelier Montaleau, à Sucy-en-Brie. Il va transmettre sa passion. Laurent prend les rênes de la mention complémentaire bar du lycée professionnel Charles de Gaulle, à Sète, en 1996, puis du lycée Georges Frêche, à Montpellier, en 2012. De même que son ami Henri Di Nola, Meilleur Ouvrier de France en 2015, Laurent Agar a reçu le titre suprême en 2018.

Luc Degroux, barman au Joker Bar, à Lille, est le gagnant de la finale française de The Bartenders Society 2020, laquelle s’est déroulée sous forme digitale le 1er décembre dernier. Au fil de la crise du covid, le concours de cocktails et soft cocktails (cocktails sans alcool) organisé par BLMHD a dû faire la preuve de ses capacités d’adaptation. La finale, habituellement internationale, s'est exceptionnellement limitée à la France pour cette 5e édition. Le jury 2020 a sélectionné dix finalistes français parmi soixante-huit candidats. Chaque candidat avait envoyé une vidéo dans laquelle il réalisait un cocktail alcoolisé à base de rhum Saint James et un cocktail sans alcool avec des jus Caraïbos. Quatre finalistes ont été sélectionnés par le jury, composé de Matthias Giroud (président du jury), César Debus (chef barman de L'Alchimiste et gagnant France 2019), et Stephen Martin (ambassadeur Saint James). Ces finalistes ont envoyé leurs créations par la poste. Certains ont envoyé des bocaux tous prêts, d’autres des préparations à assembler, avec consignes d’assemblage et de dressage. Après dégustation, le jury a établi ce classement: Luc Degroux, du Joker Bar à Lille, remporte donc cette finale française; Joris Legouez, du Lilly of the Valley à La Croix-Valmer, est deuxième; Gaétan Dupuis, de Monsieur Cocktail à Six-Fours-les-Plages, est troisième; et Romain Iacovella, des Sources de Caudalie à Martillac, près de Bordeaux, est quatrième. Cette année, le thème était la Street food. Luc Degroux s’est inspiré du sandwich et du trendy poke bowl pour créer, d’une part, son cocktail Le Daïquidwich: 15ml rhum Saint James Paille avec fat-wash au jambon fumé, 30ml rhum Saint James Blanc infusé à la tomate, 30ml jus de yuzu Caraïbos infusé aux herbes de Provence, 10ml sirop de pain maison, 10ml jus de citron vert frais. Et d’autre part, il a composé ce soft cocktail (cocktail sans alcool), Hawaï Not ? 60ml jus de mangue Caraïbos réduit et infusé au piment, 30ml jus de gingembre Caraïbos infusé au wakamé et à la sauce soja, 15ml shrub d’avocats aux oignons rouge et noix, 10ml jus de bergamote.

La lauréate 2020 de Vocation Sommelier est Laura Stoecklin (ICFA Campus du Lac de Bordeaux), qui remporte un séjour œnologique pour deux personnes de cinq jours au Chili afin de découvrir le vignoble du pays andin, avec la visite de la Bodega Baron Philippe de Rothschild Chile et de la Viña Almaviva, à Puente Alto. Les trois premiers lauréats ainsi que leurs professeurs sont quant à eux invités aux vendanges 2021 à Château Mouton Rothschild. Marine Claude (lycée Joseph Storck, à Guebwiller) est deuxième et Noé Malleval (lycée hôtelier, à Tain-l’Hermitage), troisième. Clarisse Michalec, Tom Hilty, Laura Stoecklin, et Adrien Failles étaient également finalistes. La finale du concours Vocation Sommelier s'est déroulée le 12 octobre au siège de Campari France Distribution, à Paris. La remise des prix s'est déroulée à l'hôtel Le Bristol. Le jury était placé sous l'égide de Géraud de la Noue, directeur général de Campari France Distribution.

Après plusieurs séries d’épreuves qui se sont déroulées le 19 octobre dernier à la Cité du Vin de Bordeaux, le jury du Concours du Meilleur Caviste de France a annoncé son palmarès 2020. Caviste d’or: Matthieu Potin, de La Vignery, à Saint-Germain-en-Laye. Caviste d’argent: Julien Lepage, également de La Vignery; caviste de bronze: David Morin, de La Cave de Villiers-sur-Marne. Prix spécial meilleur jeune caviste: Alexis Zaouk, des Caves d’Alex, à Nanterre. Prix du public, attribué par les internautes: Franck Naudot, des Caves Naudot, à Bellerive-sur-Allier. Les huit finalistes ont dû se prêter à plusieurs épreuves, dont cinq dégustations à l’aveugle, la simulation d’une vente, un grand oral de présentation d’un vin, un quizz de quarante questions sur leurs connaissances. En amont de cette journée, les finalistes avaient reçu la visite d’un client mystère, lequel a filmé son passage dans chacune des caves. Quarante cavistes s’étaient qualifiés. Photo: Solène Guillaud

Colin Lach est le premier vainqueur du concours Chartreuse Toquicimes Contest, devant Thomas Bencze et Baptiste Evrard. Le cocktail de Colin était le Galopin Cartusien, réalisé avec une base et une émulsion «alpine». La base était composée de 3cl Chartreuse Jaune, 4cl vin jaune du Jura, 1cl sirop de pistache, 3cl verjus de Bourgogne. L’émulsion alpine comprenait oseille, zeste de citron, sucre, et Élixir Végétal de la Grande Chartreuse. C’est à l’initiative de Johanny Falvo, barman et formateur pour la mention complémentaire barman au campus de Groisy (Haute-Savoie), que le concours a pu être organisé lors du troisième «Rendez-vous de la cuisine de montagne», Toquicimes, à Mégève, du 16 au 19 octobre derniers. Dix finalistes ont concouru devant un jury aguerri (trois MOF en faisaient partie: David Palanque, Henri Di Nola, et Frank Josserand): Mathias Cusset du O’Cardinal’S à Chambéry, Sandrine Bidel de l’Hôtel Mercure à Bourg-en-Bresse, Meryl Jeannin des Enfants Terribles à Megève, Thomas Bencze du bar Au Cœur de Megève, Colin Lach du bar Monsieur Moutarde à Dijon, Ludovic Bretel du bar Mabilay à Rennes, Arthur Provensal du Grand Hôtel du Soleil d’Or à Megève, Samir Boulfelfel du bar Gustave à Nancy, Baptiste Evrard du Carry Nation à Marseille, et Thibault Ours du bar Au Cœur de Megève.